Professeure agrégée de Biochimie – Génie biologique, Élisabeth MATHIEU a enseigné en sections de technicien supérieur « Biochimiste » et « Bio-analyses et contrôles ». À ce titre, elle a été en relation étroite avec les professionnels des laboratoires de contrôle et développement des industries pharmaceutiques, agro-alimentaires et cosmétiques. Elle a également assuré des formations continues de métrologie et a participé à la rédaction de divers ouvrages de métrologie et biochimie.