Description
Nombre de pages : 300
Date de parution : 30/11/2024
ISBN : 9782362331978
Offre de souscription valable jusqu’au 30 novembre 2024 – Réception des ouvrages dans le courant du mois de décembre 2024.
Microbiologie alimentaire aborde, dans un premier temps, le rôle des microorganismes dans les aliments, les différentes intoxications alimentaires d’origine microbiologique, les principes de l’analyse microbiologique des aliments, leur suivi, les aspects règlementaires.
Dans un deuxième temps, l’application à différents aliments concrétise les aspects théoriques.
Puis les différentes techniques utilisées en analyse de microbiologie alimentaire sont décrites théoriquement et pratiquement dans le but d’être appliquées au laboratoire (flore totale, colimétrie, Salmonella, Listeria…).
Un glossaire et des références complètent l’ouvrage.
Il était auparavant publié par le CDRP d’Aquitaine (Canopé).
Il est destiné en particulier aux étudiants, aux techniciens et aux responsables des laboratoires de biologie médicale, de contrôle, de recherche, aux professeurs… dans les domaines médical, agroalimentaire, cosmétique, pharmaceutiques…
Il devrait participer à la formation des étudiants préparant une diplôme bac +2, en particulier :
· BTS Bioanalyses en laboratoire de contrôle, Bioqualité, BTS biotechnologie en recherche et en production, Diététique, Analyses de biologie médicale
· BUT Génie biologique parcours biologie médicale et biotechnologie (BMB), parcours diététique et nutrition, parcours sciences de l’environnement et écotechnologies, parcours sciences de l’aliment et biotechnologie, parcours agronomie
· Instituts de préparation aux concours de l’enseignement : capet biotechnologies option biochimie – génie biologique, capet biotechnologies option santé – environnement, biotechnologie, agrégation externe section biochimie – génie biologique
Il pourra aussi être utile à tous ceux qui sont intéressés par la microbiologie des aliments et souhaitent comprendre les analyses dont on parle dans les médias ou les rappels de produits affichés dans les magasins.
L’ouvrage est illustré de nombreux schémas et photographies.
Les protocoles décrits permettent la mise en œuvre des techniques.
L’ouvrage sera utilement accompagné du Dictionnaire des techniques de microbiologie.
PARTIE 1 MICROORGANISMES ET ALIMENTS
CHAPITRE 1 – LA FLORE MICROBIENNE DES ALIMENTS : ORIGINE ET ROLE
CHAPITRE 2 – INTOXICATIONS ALIMENTAIRES
CHAPITRE 3 – PRINCIPES GÉNÉRAUX DE L’ANALYSE MICROBIOLOGIQUE D’ALIMENTS
CHAPITRE 4 – DÉMARCHE SUIVIE EN CAS D’INTOXICATIONS ALIMENTAIRES (OU DE TOXI-INFECTIONS)
CHAPITRE 5 – ORGANISMES ET TEXTES DE RÉFÉRENCE DANS LE DOMAINE DE LA SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
PARTIE 2 : QUELQUES TYPES D’ALIMENTS ET LEUR ANALYSE
EAUX
LES LAITS ET PRODUITS LAITIERS
VIANDES ET PRODUITS DE CHARCUTERIE
CONSERVES
LES PRODUITS CONGELÉS ET SURGELÉS
ŒUFS ET OVOPRODUITS
PRODUITS DE LA MER ET D’EAU DOUCE : POISSONS, CRUSTACÉS, CÉPHALOPODES, MOLLUSQUES, ÉCHINODERMES, TUNICIERS ET AUTRES ANIMAUX MARINS
VÉGÉTAUX
PARTIE 3 : FICHES TECHNIQUES GÉNÉRALES
AVERTISSEMENT sur les techniques DÉCRITES
FICHE G1 : PRÉPARATION DES ÉCHANTILLONS
FICHE G2 : DILUTIONS
FICHE G3 : DÉNOMBREMENT (NUMÉRATION) : GÉNÉRALITÉS
FICHE G4 : FILTRATION SUR MEMBRANE (EAU)
FICHE G5 : EXAMEN BACTÉRIOSCOPIQUE
FICHE G6 : TECHNIQUES UTILISANT LE RÉACTIF ANTICORPS
FICHE G7 : TECHNIQUES EN BIOLOGIE MOLÉCULAIRE
FICHE G8 : TECHNIQUES CONCERNANT L’HYGIÈNE DES LOCAUX
FICHE G9 : IDENTIFIER LES MICROORGANISMES
FICHE G10 : RECHERCHER DES VIRUS
PARTIE 4 : FICHES TECHNIQUES SPÉCIFIQUES
FICHE S1 : Microorganismes totaux (Flore totale)
FICHE S2 : COLIMÉTRIE
FICHE S3 : Escherichia coli
FICHE S4 : Enterobacteriaceae (EntÉrobactÉries-ENTÉROBACTÉRALES)
FICHE S5 : Salmonella
FICHE S6 : Staphylococcus coagulase + (aureus) et entÉrotoxines
FICHE S7 : Clostridium perfringens et Clostridium sulfitoréducteurs
FICHE S8 : Listeria monocytogenes
FICHE S9 : Enterococcus (« ex-streptocoques FÉCAUX »)
FICHE S10 : Cronobacter sakazakii
FICHE S11 : E. coli O157:H7 et EHEC
FICHE S12 : Yersinia enterocolitica
FICHE S13 : Bacillus cereus
FICHE S14 : Divers
FICHE S15 : Techniques propres À l’analyse du lait
PARTIE 5 : RÉFÉRENCES
Glossaire
Index des sigles
Index
BIBLIOGRAPHIE ET RÉFÉRENCES DES TEXTES OFFICIELS
